飲食店開業の準備チェックリスト｜必要な資格・届出と提出先・期限

飲食店の開業には、物件探しや内装工事と並行して、いくつもの資格と届出が必要です。順番を間違えると、工事のやり直しや開業日の延期につながることもあります。この記事では、主な資格・届出を提出先と時期ごとにまとめます。

必要な資格

資格	必要なお店	取り方の例
食品衛生責任者	すべての飲食店（店舗ごとに1人以上）	各都道府県などが行う講習を受ける（調理師・栄養士などの資格があれば講習が不要な場合あり）
防火管理者	収容人員（お客様と従業員の合計）が30人以上のお店	講習を受ける。延べ面積などによって甲種・乙種に分かれる

主な届出と提出先・時期

届出	提出先	時期の目安
飲食店営業許可	保健所	内装工事の前に図面で事前相談し、工事完了前に申請。施設の検査を受けて、営業開始前に許可を取得
防火対象物使用開始届	消防署	使用開始の7日前まで
防火管理者選任届（収容人員30人以上）	消防署	防火管理者を選任したとき
深夜酒類提供飲食店営業開始届（深夜0時以降に主にお酒を提供する場合）	警察署	営業開始の10日前まで
開業届（個人の場合）	税務署	開業から1か月以内
青色申告承認申請書（青色申告をする場合）	税務署	開業から2か月以内（1月1日〜15日に開業した場合は3月15日まで）
労働保険・社会保険の手続き	労働基準監督署・ハローワーク・年金事務所	従業員を雇ったとき

※自治体によって手続きや必要書類が異なる場合があります。必ず管轄の保健所・消防署などに事前に相談しましょう。法人で開業する場合は、法務局での設立登記などが別に必要です。

開業までの流れ（目安）

1. コンセプト・資金計画を決める（飲食店の資金調達の方法）
2. 物件を探す（用途地域、設備、居抜きの場合は既存設備の状態を確認）
3. 保健所に図面で事前相談（シンクの数や手洗い設備など、施設の基準を確認してから工事に入る）
4. 内装工事・設備の導入、食品衛生責任者の講習
5. 営業許可の申請・施設検査、消防署への届出
6. 仕入れ先・決済・POSレジ・集客の準備
7. 開業、税務署への届出

衛生管理：HACCPに沿った管理

2021年6月から、原則としてすべての食品等事業者に「HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理」が求められています。飲食店は「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の対象で、業界団体が作成した手引書を参考に「衛生管理計画」を作り、実施状況を記録・保存します。自治体によっては、小規模な飲食店向けの計画・記録表のひな形を配布しています。

開業前チェックリスト

• 保健所への事前相談をした
• 食品衛生責任者の講習を受けた（または資格で代えられることを確認した）
• 収容人員が30人以上なら、防火管理者を選んだ
• 営業許可を取得した
• 消防署への届出をした
• 深夜0時以降にお酒を主に出すなら、警察署へ届け出た
• 開業届（個人）・青色申告承認申請を出した
• 従業員を雇うなら、労働保険・社会保険の手続きをした
• HACCPに沿った衛生管理の計画と記録の準備をした
• お店の保険を検討した（飲食店に必要な保険の種類）